Almacenamiento seguro de alimentos

Uno de los factores más importantes para el crecimiento bacteriano es la temperatura, por lo que hay que estar seguro de que los alimentos estén en la temperatura correcta.

El rango de temperatura entre 5 y 60 °C es conocido como ”zona de peligro de temperatura”, es decir, las bacterias crecen y se multiplican rápidamente, por lo cual debemos asegurarnos de que los alimentos permanezcan en esta zona el menor tiempo posible.

Mantener los alimentos a una temperatura correcta no sólo reducirá el riesgo de provocar enfermedades, si no que, además, detendrá la descomposición del alimento y se maximizará su vida de almacenamiento.

Ciertos tipos son llamados de “alto riesgo” porque proveen un buen medio para el crecimiento de bacterias, estos son: la carne, aves, productos lácteos y productos de la pesca.

No son de alto riesgo los alimentos secos, deshidratados, en polvo, frascos, latas, que hayan sido procesados térmicamente. Sin embargo, una vez abierto el envase, pueden llegar a ser alimentos de alto riesgo, si no son almacenados adecuadamente (envases con tapa térmica o en refrigeración).

Otro factor que favorece al crecimiento bacteriano, es el tiempo. Siempre que se preparen alimentos con ingredientes frescos, se deben servir tan rápido como sea posible después de su preparación.

Almacenamiento

• Los alimentos deben ser almacenados en áreas específicamente diseñadas para este propósito, tales como refrigeradores, cuartos fríos y almacenes para alimentos. No deben estar almacenados sobre el piso, pues esto favorece la presencia y el contacto con insectos y roedores.

• Los cuartos fríos y refrigeradores congeladores, deben estar provistos de dispositivos fijos de medición de temperatura.

• Los productos químicos y equipo de limpieza utilizada, así como la ropa y pertenencias del personal, nunca deben estar en áreas de almacenamiento de alimentos.

• Si se utilizan envases para almacenar alimentos deben ser, de preferencia, nuevos. Si esto no es posible, hay que estar seguros de que estén totalmente limpios, en buenas condiciones y que hayan sido usados únicamente para almacenar alimentos.

• Para evitar que el alimento se seque o contamine, se debe cubrir con tapas de cierre hermético, películas de aluminio o plásticas.