Un queso para comenzar… Brie: el rey de los quesos

Denominado “El rey de los quesos”, el Brie es muy antiguo y famoso. Se fabrica actualmente con leche de vaca, coagulada naturalmente sin prensar.

Es de consistencia blanca y corteza enmohecida cubierta por una pelusilla blanca. Originario de la provincia gala de Seine-Et-Marne. Específicamente en la región de Brie, al Este de París.

Este prestigiado queso recibe el nombre elogioso de “La joya delle-De-France”. Es moldeado en forma de discos planos que se dejan madurar entre seis y siete semanas.

El Brie es un queso delicioso con un agradable aroma a frutas, de pasta ligeramente cremosa, brillante y de un hermoso color ámbar.

El descubrimiento en 1910 del Penicillium Candidum, el blanquísimo hongo que se extiende sobre la superficie de los quesos para que maduren, fue una importante evolución tecnológica en el proceso de producción del Brie, ya que hasta esta fecha la maduración se realizaba por acción de otros microorganismos.