El café espresso

El café espresso es el mejor modo de extraer, con la debida destreza, el mayor placer posible que el grano de café tostado esté en condiciones de aportar. El espresso es una bebida que se obtiene vertiendo agua

caliente sometida a la presión adecuada sobre café en polvo. El café que se utilice para preparar un espresso no debe contener aditivos o aromatizantes y además no se debe de añadir agua posteriormente.

El espresso debe servirse en una taza pequeña de cerámica blanca, de preferencia sin decoración interior, la cual debe ser precalentada dado que la bebida tiene un volumen pequeño, si se sirve en una taza grande o fría ésta robará al producto todo su calor y calidad. Cuando la taza está fría es recomendable antes adicionar agua caliente y dejarla reposar un rato para que la cerámica se caliente, posteriormente desechar el agua caliente y servir el café.

Un espresso tiene el aspecto de una crema de color avellanado que tira más bien al marrón oscuro con reflejos leonados, con una tesitura muy fina.

Aporta un perfume intenso al olfato con toques de fruta, flores, pan tostado y chocolate, que son todas las sensaciones que se perciben incluso después de haberlo ingerido, gracias al prolongado aroma que permanece durante segundos o incluso minutos enteros.

El sabor es redondo, consistente y aterciopelado, estando el ácido y el amargo en perfecto equilibrio sin que uno prevalezca sobre el otro y no se perciben las sustancias astringentes o bien son casi imperceptibles.

Las características que debe ofrecer una taza de buen expresso:

- Excelente cuerpo
- Aroma completo
- Acidez agradable
- Resabio en el paladar que nos recuerde sabores agradables del café recién tostado y molido.