Exhibición de alimentos

Mostrador

Cuando un alimento se exhibe sobre un mostrador, debe ser envuelto o cubierto para protegerlo de la contaminación.

Gabinetes refrigerados para exhibición

- Los alimentos exhibidos en refrigeración deben ser mantenido a 5°C o menos.

- Los alimentos congelados para su reventa en estado de congelación, deben ser mantenidos a -15°C o menos hasta ser vendidos.

Baño María y otros equipos para mantener alimentos calientes

- El baño María está diseñado para mantener la temperatura de los alimentos que deben ser calientes (60°C o más), no para calentarlos; es decir, una vez que han sido calentados a ebullición donde se mantendrán calientes, fuera de la zona de peligro (60°C o más).

- Los alimentos pueden ser mantenidos en baño María por un máximo de una hora.

Etiquetas y rótulos

- Para alimentos cocinados y listos para consumirse, los rótulos o etiquetas deben estar sobre los contenedores y no sobre los alimentos mismos.

- Los rótulos o etiquetas pueden acarrear bacterias, por lo que sólo se deben colocar en alimentos que serán cocinados, por ejemplo: carne cruda.