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Consejos muy interesantes para Restaurantes |
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Exhibición de alimentosMostrador Cuando un alimento se exhibe sobre un mostrador, debe ser envuelto o cubierto para protegerlo de la contaminación. Gabinetes refrigerados para exhibición - Los alimentos exhibidos en refrigeración deben ser mantenido a 5°C o menos. - Los alimentos congelados para su reventa en estado de congelación, deben ser mantenidos a -15°C o menos hasta ser vendidos. Baño María y otros equipos para mantener alimentos calientes - El baño María está diseñado para mantener la temperatura de los alimentos que deben ser calientes (60°C o más), no para calentarlos; es decir, una vez que han sido calentados a ebullición donde se mantendrán calientes, fuera de la zona de peligro (60°C o más). - Los alimentos pueden ser mantenidos en baño María por un máximo de una hora. Etiquetas y rótulos- Para alimentos cocinados y listos para consumirse, los rótulos o etiquetas deben estar sobre los contenedores y no sobre los alimentos mismos. - Los rótulos o etiquetas pueden acarrear bacterias, por lo que sólo se deben colocar en alimentos que serán cocinados, por ejemplo: carne cruda.
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